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城镇居民人均可支配收入稳步增长，在2016年已超3.3万元，收入水平的提升带动消费档次升级的趋势不仅体现在高端白酒、高端乳品的大热，也逐渐在调味品行业有所展现。以细分行业为例，凯度数据显示，高端酱油2014年无论从增长率63%还是渗透率32%都要远高于平均酱油产品分别对应的26%及3%，1升大于等于16元的高端酱油在整体酱油中已占比25%，而购买高端酱油的消费者数量也增长了16%。
多品牌推出旗下高端产品顺应发展趋势，中炬高新旗下厨邦一直致力于中高端鲜味产品；海天也积极发展高端产品，占比提升至35%，加加的原酿造、千禾的头道原香、李锦记的醇味鲜以及恒顺的年份醋系列都有意挖掘高端产品的蓝海市场。高端化主要体现在两点： 1. 产品品质和口感的升级。调味品协会借助调味品展销会获得最新调研和统计显示，酱油和调味酱高端化趋势明显，参展的企业中酱油特级和一级产品占91%，其他等级产品占10%，高端酱油参展的比例在增加；产品价位在30元以上的数量同比增多，也反映了高端化的发展趋势。以酱油为例，厨邦酱油的高鲜度口感来自较行业平均水平更高的氨基酸态氮含量。此外生抽等鲜味酱油对于老抽的替代仍在持续，生抽较老抽用途更广、用量超过两倍以上，近5年销售CAGR接近20，而同期老抽销售仅约持平，生抽吨价高、增量更快，未来销售占比有望从当前的50%提升至70%，带动品牌内部实现高端化升级。 2. 外观包装的升级。产品包装装材料与设计风格不断改进，提升品牌形象和消费者影响力。调味品协会数据显示，调味品产品包装逐渐告别“黑、黄”时代。参展单品中，瓶装和袋装的总占比大于 90%，如欣和的六月鲜酱油绿色瓶装、李锦记的水滴状酱油瓶子等。调味品告别“黑、黄”包装时代，以暖色调为主，通过精致的包装和亮丽的色彩吸引关注，将调味与时尚相联系，提升产品附加值。
由于近年来食品安全问题层出不穷，消费者对食品安全愈发敏感，相关调研显示消费者在购买调味品时对于食品安全及健康性的关注度远远高于其他因素，也愿意支付更高溢价，根据UBS Evidence Lab 对中国四五线城市的调研数据显示，消费者表示愿意为调味品的安全支付更多的占比超40%，横向比较其他品类占据前列，显示安全健康的消费理念已经深入人心。
在健康化理念趋势下，各大品牌均推出相应的具备健康属性的调味产品，以酱油为例，例如从符合低盐健康化趋势的海天和厨邦的淡盐酱油以及千禾、海天、六月鲜等推出的“有机”、“零添加”系列酱油。可见健康化调味品是未来产品升级重要方向，已成兵家必争之地。
品味升级：定制、个性需求提升 定制化：开拓专属新品，推广新式营销 在追求生活品质之外创新不可或缺，消费者尤其是年轻群体往往寻求能够彰显个性、表达自我、标签化所属社群的方式，因此在个性化的需求下，普适性、同质化的商品以及生硬的广告植入宣传方式已然过时，取而代之是越来越多针对上述需求的定制化、个性化的产品，不少企业均在特定时间推出定制酒、定制月饼等产品；比如茅台的定制化服务以及推出针对女性人群的低度悠蜜利口酒系列、洋河的定制封坛酒系列，移动互联全柔性生产模式根据个人特定需求进行精确化营销。
定制IP深度植入，实现品牌与销量双赢。借着大热IP古装偶像剧《三生三世十里桃花》热播，知名企业纷纷利用影视剧收视效益进行广告植入。泸州老窖贴合剧情，抢先注册“桃花醉”低度利口酒品牌，定制道具和场景，使泸州老窖的广告植入不见痕迹。剧火加上软性植入与剧本契合度高，泸州老窖的品牌得到大面积的传播，迅速实现广告高转化率的目标，预售上线便抢购一空。此外，百草味在IP+定制消费蓝海中同样获益：在情人节当天，百草味为《三生三世十里桃花》量身定制了桃花主题产品桃花心·糯米团子。其产品包装的风格、名字的艺术性都贴合粉丝需求，因此百草味也通过粉丝经济的力量带动了其商品销售量的增加，实现品牌与销量的共赢。除影视剧定制广告外，综艺节目也是企业广告植入的理想选择。《奇葩说》马东独特口播广告让谷粒多一炮而红，国际抗饿神器成为谷粒多的又一代名词。“别压抑，喝吧”等概念拉近与消费者之间的距离，在奇葩说播出阶段，谷粒多销量同比2015年增长近5倍。
（责任编辑：晨鸿） |
